Во-первых, необходимо отметить, что всем известное предписание о мытье рук перед едой на Ближнем Востоке необходимо выполнять в обязательном порядке. Это крайне важно, поскольку по восточным обычаям еда употребляется руками, без приборов. Имеет смысл и какой рукой принимают пищу — важно есть только правой, так как левая считается нечистой. Однако, левой рукой можно взять стакан воды или сока.
Техника безопасности:
нужно быть очень осторожным с горячими блюдами, поскольку чаще всего рис подают к столу на мясе, а все блюдо пропитано горячим растительным маслом и, чтобы не обжечь себе пальцы, нужно обращаться с ними очень аккуратно!
Колорит бедуинской пустыни всегда очень интересен для туристов. Отведать традиционных блюд исконных жителей пустыни — один из самых интересных аттракционов для путешественников. Тут также существуют свои правила, например, кушать с общего бедуинского стола, где зачастую блюда для всех выкладывают на большой круглый поднос, следует только со стороны, которая расположена ближе всего к едоку. Считается крайне невежливым тянуться через блюдо, чтобы достать какой-нибудь хороший кусок. В этом даже нет необходимости, поскольку хозяин всё равно всегда отдаст гостю наилучшее.
Читать также: Что едят в Дубае?
Хороший аппетит на Востоке приветствуется, однако легко попасть в хитрую ловушку гостеприимности. Вежливость обязывает арабов в конце трапезы сокрушаться о том, что гость почти ничего не съел и даже смотреть на него с жалостью, как бы не замечая, что тот уже успел уплести чуть ли не половину верблюда.
Многих европейцев шокирует страшно выглядящая традиция подачи на стол головы заколотого животного. Это происходит всегда, поэтому необходимо иметь крепкие нервы и морально подготовиться, чтобы с невозмутимым видом продолжать трапезу. В большинстве случаев голову выносят на специальном блюде с рисом в знак доказательства – животное зарезали специально для гостя.
Восточные жители большим деликатесом считают и мозг
Поев, все участники трапезы обязательно моют руки, для чего в условиях пустыни гостям подают миску с тёплой водой. В городах для гигиенических целей пользуются гостевой ванной комнатой — сейчас они есть практически в каждом доме. Когда главная часть трапезы завершена, за столом обычно произносят «al hamdulillah» – слава Всевышнему. А потом подают десерт: сладости, фрукты, сырный пирог со сливками «esh asayara» – «хлеб гарема», «halwa tamar» – конфеты из фиников и «baklawa» – слоёное тесто с мёдом и фисташками. Популярнейшим десертом является «umm ali» («мать Али»), о происхождении которого существует целая легенда…
«…Некий Али прогневал султана, за что оказался в тюрьме. Его мать, убитая горем, пришла к правителю и начала просить его о пощаде. Он ответил ей так:
— Почтенная мать Али, я выпущу твоего сына из темницы, если ты приготовишь мне такое кушанье, которое придётся мне по вкусу, но которое я никогда не пробовал…
Опечаленная мать согласилась, но пришла домой в растерянности, так как семья жила очень просто. Как же приготовить заветное блюдо она не знала. Умм Али собрала немногие продукты из кладовки, и приготовила похожее на пудинг сладкое кушанье из сахара, муки, молока, изюма и миндаля. Его женщина и принесла султану, который сначала весьма недоверчиво посмотрел на горшок, из которого, тем не менее, очень вкусно пахло. Блюдо было ещё тёплым и по сей день оно подаётся к столу в таком виде. После того, как султан попробовал незнакомое лакомство и был удивлен его превосходным вкусом, мать Али получила своего сына назад.»
Кофейная культура
Читать также: Как живут женщины в ОАЭ?
Завершение трапезы всегда проходит за кофе, который подается по всем традициям в качестве комплимента или подарка гостям. Согласно старинному обычаю, зерна, прибывшие из Эфиопии, обжаривали в маленькой сковороде на огне. После этого их перемалывали в ступке, добавляя индийский кардамон, который оказывает стимулирующее действие на желудок, отягощенный обильной едой.
Потом в типичном кофейнике с носиком (который называется «dalla») все это заливают кипятком и настаивают. Чтобы напиток не остыл, кофейник ставили близко к огню.
На данный момент в продаже имеются готовые смеси для кофе с кардамоном, а электричество заменило кофейники-термосы. Но на востоке ароматный напиток всё ещё подают в маленьких чашечках. Если гость больше не хочет пить, он слегка поворачивает чашку с боку на бок. Интересно, что хорошим тоном тут предусматривается весьма громко прихлёбывать.
Добавить комментарий